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2020-11-14 15:23:29

[摘要]水果是每一家飲料店的必備。水果甜品的銷量通常都比較高,特別是在夏天。但是水果甜品的關鍵性的問題是穩定性,經驗豐富的店員都知道,即使是同樣的采購,相同品種的水果,在商店的應用,由于時間延遲,冷藏和氧化等因素,每杯產品往往都會有細微差別。那么開一家 凯旋门网站加盟店 如何提升產品口味的穩定性呢?下面小編就來帶大家一起了解一下! 為了彌補失去的風味

  水果是每一家飲料店的必備。水果甜品的銷量通常都比較高,特別是在夏天。但是水果甜品的關鍵性的問題是穩定性,經驗豐富的店員都知道,即使是同樣的采購,相同品種的水果,在商店的應用,由于時間延遲,冷藏和氧化等因素,每杯產品往往都會有細微差別。那么開一家凯旋门网站加盟如何提升產品口味的穩定性呢?下面小編就來帶大家一起了解一下!
  為了彌補失去的風味和口感,經常添加其他原料來彌補味道的損失,但水果的原有味道會被扭曲,因此要最大限度地解決這一問題,我們必須解決水果的處理問題。
  甜品市場越來越繁榮,水果甜品已成為一個重要類別,尤其是在南方市場和夏季銷售季節,鮮果更是成為凯旋门网站加盟店內最常使用的原料。
  茶葉、牛奶、糖、果汁果醬等原料在供應鏈末端相對集中,有行業領先的巨人。另一方面,水果產業集中度低,供應方面存在許多問題:
  1.購買小批量多頻、不經濟、運輸損失
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  二、批量質量差異大,價格波動大,供應不穩定
  3.商店的加工既復雜又繁瑣,而且勞動力成本很高。
  4.損失巨大,無法控制,浪費嚴重。
  5.食品安全的風險很大,但很難控制。
  6.全年供應中斷,不同產地的水果有很大差異。
  據業內人士介紹,冷凍水果過去主要是出口對外貿易,由于國內茶葉的發展,特種水果紅火的銷售開始減少,冷凍水果的出口份額開始下降,國內銷售增加。與鮮果相比,冷凍水果的保質期較長。在適當的冷凍技術條件下,保質期可超過一年;與新鮮水果的"精致氛圍"相比,冷凍水果更容易運輸。
  新鮮度和口味會有折扣嗎?這是業界更關心的問題,畢竟,消費者對水果甜品這兩個方面的要求越來越高。
  據了解,冷凍水果的質量和安全性高于新鮮水果。首先檢查來源。一般來說,冷凍水果加工廠會選擇購買大型水果種植者和合作社或大型水果批發市場合作,從它們那里購買大量商品,然后由工人選擇淘汰劣質水果產品,其余的水果是冷凍水果加工的原料。
  空氣鎖新鮮水果+冷凍水果+果汁冰"系統解決方案:
  1.冷凍水果是新鮮水果的深加工產品。裝配線后,新鮮空氣鎖定新鮮水果:
  冷藏新鮮水果,保質期7-10天,通過清洗、殺菌、無菌加工、控制氣氛包裝、高壓電場等離子體殺菌,通過高比例氮氣+二氧化碳+低比例氧氣,有效抑制水果呼吸,達到延長保質期的目的。
  2.速凍即食水果:
  水果的保質期可延長至12個月,方法是清洗、消毒和加工,然后使用超低溫和速凍。
  然而,應該強調的是,雖然保質期可以達到12個月,但儲存時間越長,香氣和風味損失越大,冰晶越大,影響口味,因此只要在水果上市季節,供應商就會在本月或上個月生產冷凍水果鏈,而不是去年。
  3.果汁冰/冰沙:
  建議多使用冷凍水果原汁和果肉,一方面用原汁和果肉代替調味香精、色素和糖,最大限度地減少水果的原味;另一方面,采用速凍、非殺菌技術,可以保持水果的營養、維生素和風味不受損害。
  上述三種形式相互結合,發揮各自的優勢,避免自身的弱點,從而在質量、供應鏈穩定性和價格穩定性之間取得平衡。

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